前  言
    在悠久的历史长河中,饮食文化在中华五千的文明传承中占有重要地位,而淮南牛肉汤是饮食文化中一朵奇葩。
    淮南牛肉汤以其独特的配料、醇香的原汁原味和丰富的营养赢得了中外食客的赞誉和青睐。正所谓“上有天庭蟠桃宴、下有淮南牛肉汤”。
 
    百年高汤——淮南牛肉汤
 
    安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤。淮南牛肉汤是苏豫皖一带家喻户晓的名特小吃,高汤源自清宫御膳秘方,融入“以食养生”的现代食补理念,独家创制而成。汤浓醇鲜、香辣爽口、回味无穷,一年四季,膳食常补,具有春—养肝明目、夏—滋阴补气、秋—润肺生津、冬—敛阳护阴的独到养生功效。久负盛名,享誉天下。
    据公元957 一959 年《 五代十国间赵匡胤兵困南塘》史料记载:赵匡胤聚兵淮南八公山南塘地,攻打寿春(今安徽寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,视城如命,固若金汤,尽管赵部顽强作战,但仍屡攻不下。久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。当年,淮南地方百姓看在眼里急在心里,纷纷宰杀自家耕牛,用大铁锅炖成汤,送入赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。公元960年,陈桥兵变,赵匡胤登基做了皇帝,始终忘不了淮南的牛肉汤,后来民间把淮南牛肉汤传为“神汤” 或“救驾汤”。
    时至清乾隆年间(公元1735—1795年),翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱。其告老还乡,生活在山清水秀的淮河岸边,将宫廷秘方结合淮南牛肉汤特性及当地饮食习惯,泡制成淮南牛肉汤工艺配方而流传于后人。

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